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蒸是最好的 ，做法如下 ：
1、鱼干鱼干鲅鱼干冲洗干净，法大法大法横切成条；
2 、全家全青萝卜洗净切条；
3 、常鲅常把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中；
4 、添加适量油、料酒和老干妈辣酱；
5、入高压锅压制 ，上气后5分钟关火；
6 、自然排气后 ，取出 ，撒上味精和葱花 ，搅拌均匀即可。提示 ：1 、我买的鱼干不咸不硬 ，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅 。如果是又干又咸的鱼干 ，需要提前泡发；2 、鱼干本身是咸的 ，辣酱也是咸的 ，所以盐无需再添加；3 、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油 ，味道也很棒的；4 、如果不用高压锅 ，蒸的时间应该相对延长 ，只要萝卜条蒸透即可 。
用料
鲅鱼2条
油适量
料酒多一点去腥
姜沫大量
花椒粉1勺
胡椒粉1勺
生抽2勺
耗油2勺
鲅鱼渣的做法步骤
步骤1
鲅鱼2条
步骤2
清理干净切碎
步骤3
用料酒花椒粉胡椒粉抓拌均匀
步骤4
切姜末
步骤5
锅底放油 ，油热放入鱼和姜末爆炒 ，放入生抽耗油
步骤6
大火爆炒干燥酥脆
步骤7
出锅鱼刺都酥脆可以吃 。香喷喷的鲅鱼渣就出锅啦。
食材 ：鲅鱼干 、萝卜干
辅料 ：猪油 、芝麻油、酱油 、醋 、白糖、姜蒜片葱花
做法 ：
1 、我们首先就是将萝卜干浸泡五个小时左右 ，然后就是将水分捏干了 ，切成丝 ，将鲅鱼切成块 ，然后在水里面浸泡一个小时 ，备用。
2 、将平底锅烧热了 ，将鲅鱼块 ，先煎干了 ，再放入适量的猪油 ，将鱼块煎香了。
3 、煎好之后，就再将萝卜丝放入，一起进行翻炒 ，如果油不多的话，就可以在里面加入一勺，因为萝卜干是比较吸油的 ，大家可以多放一些 ，然后就是再将醋 、酱油、白糖放入来帮助提鲜 。
4、将鲅鱼和萝卜炒好之后就盛出来 ，在蒸锅里面放入水烧开了，然后就在里面蒸30分钟，可以盖上盖子或者盘子 ，可以防止水蒸气掉进去 ，影响到我们的口感 ，然后就取出来 ，淋上一些芝麻油 ，撒上一些葱花就可以了 。
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